Käärityt kanat

4:lle

4 broilerin rintafileteä (n. 180g/kpl)

kotijuustoa

tuoretta salviaa

tuoretta timjamia

merisuolaa

mustapippuria

8 viipaletta prosciuttoa/ilmakuivattua kinkkua

oliiviöljyä

Leikkaa lihoihin vaakatasossa syvä viilto (ei läpi), niin että saat avattua rintafileen täyttöä varten. Sekoita kotijuusto, n. 6 pieneksi silputtua salvianlehteä, tuoretta timjamia (n. 2 oksaa riivittynä — eli ei varsia mukaan), pippuri ja merisuola.

Aseta rintafile kahden prosciutto viipaleen päälle. Sujauta väiin vielä salvian lehti ja hiukan timjamia. Täytä fileet juustosekoituksella, sulje file ja kääri prosciuttoon. Sulje tarvittaessa kokkausnarulla.

Paista pannussa oliiviöljyssä molemmilta puolin parisen minuuttia. Siirrä sitten uuniin uunivuoassa n. 15 minuutiksi ( 200C). Koristele tuoreilla timjaminoksilla, ja valmista haluttaessa uunivuoan pohjalle jääneestä paistinliemestä kastike — suosittelen lämpimästi. Mausta kastike timjamilla, tarjoile riisin tai vaikkapa chili-bataattien kanssa.

Tattaritorttu

Kokeilimme jälkiruokaksi seuraavaa gluteenitonta kääretorttua. Meidän kokeilussa tämä jäi liian kuivaksi, joten lisäsin reseptiin täytteen määrää:

* 4 kananmunaa

* 1 dl sokeria

* 1,5tl leivinjauhetta

* 1,5dl tattarijauhoa

 

Täyte:

* 2dl kuohukermaa vaahdoksi vatkattuna

* 400g appelsiinituorejuustoa

* 4 rkl inkiväärihilloa

* reilusti raastettua luomu-appelsiininkuorta

* 4 rkl appelsiinimehua

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään, ja sitten kananmunasokerivaahtoon. 225 C ja 7 min uunissa leivinpaperin päällä uunipellillä.

Kumoa hiukan jäähtyneenä toisen leivinpaperin päälle, jolle olet sirotellut sokeria.

Sekoita täytteen aineet. Levitä tasaisesti jäähtyneen kääretorttupohjan päälle aivan reunoja myöten. Kääri tiiviisti leivinpaperin sisään, ja anna asettua jääkaapissa n. 8-20h.

Leikkaa paloiksi ja koristele esim. kermavaahdolla, tomusokerilla, kandeeratulla appelsiinilla, vanilja-liköörillä tms.

 

Perunapurjokeitto (Potage Parmentier)

• 10 keskikokoista perunaa
• 1 keskikokoinen purjo (myös vihreät osat)
• 5 – 10 dl vettä
• 1 – 2 dl kermaa
• 50g voita
• persiljaa
• suolaa

Kuori perunat. Halkaise ja pese purjo. Keitä hiljaisella lämmöllä suolavedessä kunnes niin perunat kuin purjotkin ovat hyvin pehmeitä.

Soseutuksen voi tehdä joko haarukalla tai blenderissä. Blenderissä tehdessä pitää lisätä vettä, jotta seos soseutuu kunnolla,. Soseuta siis kaikki, ja siivilöi sose takaisin kattilaan. Lisää vettä kunnes keitto on haluamasi paksuista (makuasia). Lämmitä keitto uudestaan, jos se on päässyt jäähtymään. Laita voi mukaan soppaan ja anna sen sulaa. Lopuksi lisää kerma, sekä mausta suolalla oman makusi mukaan. Lisää noin kourallinen tuoretta, silputtua persiljaa.

Tästä riitti alkuruoaksi 6:lle.

Resepti on Julia Childin kirjasta “Mastering the Art of French Cooking”, joka onneksemme saapui juuri postin mukana.

Kirjasta poimittuna: Keitto on monipuolinen pohja. Voit kokeilla tätä mm. vesikrassin kanssa,  lisäillä porkkanaa, papuja, kukkakaalia, parsakaalia yms. Sopan voi tarjoilla myös kylmänä, jolloin vesi vaihdetaan esim. kanaliemeen. Kylmänä tarjoiltaessa kannattaa laittaa hieman suolaa enemmän kuin normaalisti, koska kylmänä suola menettää “tehoaan” — näin ainakin kirja väittää Kylmänä tämän ruoan nimeksi saadaan Vichyssoise.

Marenkihässäkkä

Resepti otettu Jamien Kotona -kirjasta pienin muutoksin tehtynä. Mieheni nimesi tämän marenkihässäkäksi.

Marenki ja pähkinät:

• 4 munanvalkuaista
• 150g (luomu) sokeria
• pähkinöitä (esim. hassel)

Kaikkien työvälineiden tulee olla puhtaita ja kuivia, jotta marenki onnistuu.

Uuni kuumenemaan 150C.

Erottele valkuaiset keltuaisista omaan kuppiin (keltuaiset voi säästää esim. seuraavan aamiaisen omelettiin tms. . Vatkaa valkuaisia koneella ja lisäile pikkuhiljaa sokeria. Marenki on valmis kun se on melko kovaa ja se jää muotoonsa. Ota marenkia sormenpäihin ja hiero, jotta tunnet onko marenki ihan sileää. Jos ei, vatkaa lisää.

Levittele pellille (leivinpaperille) noin A4:n kokoinen möhkäle, jätä se röpelöiseksi pinnalta. Koko komeus uuniin noin tunniksi. Osa kohdista muuttuu koviksi, sisälle voi jäädä pehmeitä kohtia.

Laita myös pähkinät toisessa (esim. keraamisessa) astiassa uuniin marengin kanssa.

Päällys:

• 200g suklaata (luomu, tummaa)
• 1 appelsiinin kuori raastettuna (luomu!)
• inkivääri-sitruuna-hilloa
• 1 purkki persikoita omassa mehussaan (tai mieluummin raikkaita hedelmiä, marjoja tms.)
• 2dl kermaa
• vähän tomusokeria
• ripaus suolaa
• vanilijaa tai vaniljaesanssia jos löytyy

(Tähän meillä meni Joululta jääneet Fazerin sinivalkosuklaat. Suosittelisin bitterimpää suklaata, lopputulos on muuten yltiömakea.) Sulata suklaa vesihauteessa, lisää sekaan appelsiinin kuori, n. 1dl persikkamehua purkista, vähän hilloa. Kun suklaa on juoksevampaa, on sitä helpompi levittää. Lisäsin itse vielä vähän appelsiinista mehua mukaan, se antoi lisää hyvää makua.

Alunperin tähän olisi tullut hillottuja inkiväärejä, joten joskus pitää kokeilla sen kera. Samoin hedelmän voi valita maun mukaan / kesällä käyttää marjoja.

Vatkaa kerma, lisää vähän tomusokeria siivilän läpi ja vaniljaa jos on.

Kun marenki on valmis, kaada suklaa marengin päälle, ja kerma seuraavaksi. Tämän jälkeen riko hieman pähkinöitä esim. morttelissa ja ripottele ne jälkiruokaan. Lopuksi raasta appelsiininkuorta päällimmäiseksi.

Kana-kookossoppa

Tähän soppaan voi laittaa melkein mitä vaan kasviksia mitä kaapista löytyy. Lihan voi hyvin korvata vaikka pavuilla tms. Tämä on erinomainen arkiruoka, nopsa ja terveellinen.

• n. 200g valkokaalia suikaleina
• 1 iso porkkana
• 1 parsakaali
• puoli purjoa
• paketillinen kanasuikaleita
• 1 purkki kara-kookosmaitoa
• vettä sen verran kuin tuntuu sopivalta
• 1 chili
• valkosipulia
• kalakastiketta
• puolikkaan sitruunan mehut
• 1 ruokalusikallinen punaista currytahnaa
• suolaa ja pippuria
• lopuksi korianteria

Kanat paistoin etukäteen.

Kuullota kasviksia vähän aikaa, lisää myös currytahna sekaan. Kookosmaito ja vesi sekoitetaan joukkoon. Keittele hiljaisella lämmöllä, kunnes on omaan makuun sopivan kypsiä. Lopuksi tuoretta korianteria mukaan, jos sitä sattuu löytymään.

Kun joskus 90-luvun lopulla aloitin puutarhatieteen opinnot, muistan miten ystävällinen luennoitsija suositteli aina tuoreyrttien käyttöä ruoanlaitossa. Ajatus siitä — opiskelijakukkarolla varustettuna — hymyilytti minua hiukan. Mutta nyt annan saman suosituksen eteenpäin — käyttäkää tuoreyrttejä aina kuin mahdollista! Ne ovat joka pennin arvoisia.

Uudenvuodenpäivän bataatit kukka-parsakaaligratiinin kera

Bataatit:

• 1 bataatti
• 1 chili-palko
• suolaa, pippuria, rosmariinia ja oliiviöljyä päälle

Näitä voi tehdä monella tapaa pilkkomalla, suikaloimalla yms. Pilkoimme bataatit ohuiksi viipaleiksi, jonka jälkeen ne menivät pellille. Mausteet päälle ja uuniin, olisikohan ollut jotain 225C, ehkä joku 20-30min.

Kukka-parsakaaligratiini:

• 1 parsakaali
• 1 kukkakaali
• juustoa
• maitoa
• suolaa, pippuria

Juustona käytettiin kaapista löytynyttä Blue Stiltonia. (Olen nyt useampaan kerran kokeillut Stiltonia port-viinin kera, enkä pidä yhdistelmästä. Mutta onneksi kyseisen juuston voi käyttää herkullisena lisänä ruoanlaittoon!)

225C uunissa, n. 20-30min. Gratiini oli uunissa samaan aikaan bataattien kanssa. Jos haluaa pehmeämpää, niin kannattanee esikeitellä noita. Tästä tuli enemmän juustokastike kuin gratiini kun juustoa ei ollut päälle tarpeeksi.

Ja koko ruoka tarjoiltuna tällä kertaa kalkkunafileen kera:

 

Cecilian pastakastike

Tämän reseptin sain lukioaikana Kaarina Waltarilta. Hän oli upea kokki, ja ilolla jaan tässä kanssanne tämän herkun. Meillä myös lapset syövät tätä ilolla. Tietty, kun on spagettia =)

• paketti pekonia (tähän meni myös lisänä vähän metvurstia)
• 2 sipulia
• 2rkl tomaattipyrettä
• 1-2 teelusikkaa sinappia
• vähän vettä tai vaihtoehtoisesti valkoviiniä 0,5dl
• puolikkaan sitruunan mehu
• pieni purkki herkkusieniä viipaleina
• suolaa, pippuria
• tuoretta tilliä & parmesania
• (gluteenitonta) pastaa

Tiristä pannulla kypsäksi suikaleiksi leikatut pekonit ja niiden joukossa myös ohuehkoiksi lohkoiksi leikatut sipulit. Lisää joukkoon loput aineet, lämmitä vielä hetki. Tarjoillessa lisää tuoretta tilliä, sekä raastettua parmesania.

PS. Me pidämme ronskihkosta suutuntumasta, joten jätämme mielellämme sipulit suurehkoiksi paloiksi — ne voi toki hienontaa pienemmäksikin. Lisäksi mielestäni kastike on parasta, jos sipuleita ei kypsennä täysin pehmeiksi. Lisää twistiä — kokeile vaikkapa espellete-chiliä tai habaneroa (varovasti) joukkoon.